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Le Livre de chasse fut rédigé, ou plus exactement dicté à un copiste, de 1387 à 1389 par Gaston Phébus, comte de Foix.
Quarante-quatre copies manuscrites du Livre de chasse sont actuellement connues. La grande majorité datent du XVe siècle.
Ce livre fait partie de ces rares ouvrages d'enseignement dont la riche illustration est comparable à celle des Bibles.
Il se compose d'un prologue et d'un épilogue encadrant 85 chapitres regroupés en 7 parties dont les deux premières, "De la nature des bêtes" et "De la nature des chiens", sont un embryon d'histoire naturelle descriptive.

Nous présentons ici des extraits de quelques chapitres de l'un des manuscrits du Livre de chasse conservés à la Bibliothèque nationale de France.