L'oie

Tacuinum sanitatis, Allemagne, XVe siècle

Paris, BnF, Département des manuscrits, Latin 9333 fol. 64

L'oie est un volatile et, comme telle, est censée convenir aux classes élevées de la société. On la sert avec une sauce composée de son foie et de la graisse recueillie dans la lèchefrite.