Les principaux ouvrages en français

DESPORTES Françoise,
Le Pain au Moyen Âge,

Paris, Olivier Orban, 1987.

FLANDRIN Jean-Louis
L'Ordre des mets
,
Odile Jacob, 2002.

FLANDRIN Jean-Louis et LAMBERT Carole,
Fêtes gourmandes au Moyen Âge,
Paris, Imprimerie nationale, 1998.

FLANDRIN Jean-Louis et MONTANARI Massimo dir.
,
Histoire de l'alimentation,
Paris, Fayard, 1996.

LAMBERT Carole dir.,
Du manuscrit à la table. Essais sur la cuisine au Moyen Âge,
Montréal-Paris, Presses de l'université de Montréal-Champion, 1992.

LAFORTUNE-MARTEL Agathe,
Fête noble en Bourgogne au XVe siècle. Le banquet du Faisan (1454),
Montréal-Paris, Bellarmin-Vrin, 1984.

LAURIOUX Bruno,
Le Moyen Âge à table,
Paris, Adam Biro,1989.

LAURIOUX Bruno,
Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge,
Paris, Publications de la Sorbonne, 1997.

LAURIOUX Bruno,
Manger au Moyen Âge. Discours et pratiques alimentaires aux XIVe et XVe siècles,
Paris, Hachette, collection La Vie quotidienne.

Manger et boire au Moyen Âge
(Actes du Colloque de Nice, 15-17 octobre 1982), 2 vol., Paris, Les Belles Lettres, 1984.

MONTANARI Massimo
,
La Faim et l'abondance. Histoire de l'alimentation en Europe, Paris, Le Seuil, 1995.

REDON Odile, SABBAN Françoise, SERVENTI Silvano,
La Gastronomie au Moyen Âge. 150 recettes de France et d'Italie,
Paris, Stock, 1991.

STOUFF Louis,
Ravitaillement et alimentation en Provence aux XIVe et XVe siècles,
Paris-La Haye, Mouton, 1970.

WHEATON Barbara K.,
L'Office et la bouche. Histoire des mœurs de la table en France 1300-1789,
trad. fr., Paris, Calmann-Lévy, 1984.

 

 

Quelques livres en langues étrangères

CAPATTI Alberto, MONTANARI Massimo,
La cucina italiana. Storia di una cultura,
Rome-Bari, Laterza, 1999.

HENISCH Bridget A.,
Fast and Feast. Food in Medieval Society,
University Park, 1976.

MONTANARI Massimo,
Alimentazione e cultura nel Medioevo,
Rome-Bari, Laterza, 1988.

SCULLY Terence,
The Art of Cookery in the Middle Ages,
Woodbridge, Boydell Press, 1995.