Les céréales
sont la base de l'alimentation, préparées le plus souvent sous
forme de pain. L'avoine est de celles que l'on mange en bouillies, essentiellement
dans les régions atlantiques de l'Europe.
Le froment est la céréale la plus recherchée à
la fin du Moyen Âge. Le seigle ne se maintient que sur les terroirs
les plus rudes et le millet reste une spécialité du Sud-Ouest.
Un nouveau venu, le sarrasin, commence à se répandre en Bretagne.
L'alimentation