Manuel diététique
	Aldebrandin de Sienne, La flours et la rose de toute medicine de fisisque (Régime du corps), fin XIII e-début XIV e siècle
	Paris, BnF, Arsenal, manuscrit 2510, fol. 49 v
	Ce manucrit est l'un des plus anciens du manuel diététique le plus répandu au Moyen Âge: le Livre de physique, titre qu'il faut préférer au Régime du corps (attesté seulement dans les manuscrits du XVe siècle) fut en effet aussi bien diffusé sous sa forme d'origine, en français, que dans ses traductions en italien, en catalan et en flamand. En écrivant en langue vulgaire, l'auteur, un toscan installé à Troyes au milieu du XIIIe siècle, voulait s'adresser à un vaste public. L'ajout d'une dédicace à la comtesse de Provence Béatrice de Savoie, fit sans doute beaucoup pour le succès d'un traité qui, par ailleurs, présentait un aspect assez hétéroclite. Centrée sur les moyens de conserver la santé, la fleur et la rose de toute médecine de fisique, comme lappelle le copiste du présent manuscrit, accorde une place très importante aux aliments et aux manières de les ingérer. L'auteur s'attarde aussi bien sur les mécanismes de la digestion que sur la composition des différents produits alimentaires, supposée les rendre plus ou moins convenables à tel ou tel tempérament.