Récolte du calou
Album de 69 illustrations des Mœurs et usages des Indiens
Par le brahmane Svami, peintre
Madras, 1780
Bibliothèque nationale de France, département des Estampes et de la Photographie, OD-46(A)-4 - Cat. RH 302(9)
© Bibliothèque nationale de France
Les sourers sont ceux qui retirent la liqueur des palmiers et des cocotiers. Cette liqueur se nomme aux Indes, callou. Le matin elle a un goût piquant qui ressemble au vin de Champagne ; une heure après elle fermente, et devient de nature plus enivrante. Le lendemain, après une forte fermentation, elle se transforme en vinaigre. Distillée dans sa plus grande force, elle donne une eau-de-vie très spiritueuse.
Renouard de Sainte-Croix, 1816
Inscription : Soured montant à un cocotier pour en / tirer le soure ou calou.
 
 

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