Lorsque
des invités arrivent à l'improviste, un bourgeois parisien du
XIVe siècle recommande de préparer une soupe
dépourvue, à base de persil, de beurre et de restes de viandes
arrosés d'eau bouillante et d'épices. À la fin, on fait
filer les œufs dans le bouillon.
